В Малте пекут пипаркукас с любовью и 10 специями

27.12.2024 Лаура Сондоре, Латгальская студия Латвийского радио Традиции латышского народа гласят, что на рождественском столе должно быть не менее девяти различных блюд, и одним из лакомств праздничного стола являются пипаркукас. Чтобы пипаркукас хватило и себе, и другим, уже более 20 лет об этом заботятся домашние производители Инга и Дайнис Зейлес из Малты Резекненского края.

"Пипаркукас пекутся, декабрь же – Рождественское время. Мы уже в середине ноября начинаем работать", - говорит домашний производитель Инга Зейле, приглашая следовать за запахом пряников, который так и манит войти в расположенный в центре Малты дом семьи Зейлей. "Теста около 100  килограммов, его раскатываем, запекаем, украшаем. В этом году я освоила кружевные пипаркукас – это новинка, очень кропотливая работа".

Самой хозяйке больше всего нравятся маленькие пипаркукас,печь их сложнее, но они очень востребованы. "Мы не можем испечь столько, сколько хочется. Больше мы все-таки [делаем] большие", - добавляет Инга Зейле.

На кухне раскатывает тесто муж Инги Дайнис. Именно ему принадлежит идея приготовления пипаркукас для более широкого круга любителей.

"Мы занимаемся выпечкой пряников уже лет 20, и муж больше [работает] над выпечкой. Так мы начали. Маленькие дети у нас были, и это был для нас праздничный процесс. Одаривали родственников, друзей, и постепенно это хобби превратилось в источник прибыли", - вспоминает хозяйка.

Выпечка пипаркукас - далеко не единственный источник дохода семьи.

"Весной засаживаем теплицы, растим клубнику и квасим капусту, только середина ноября и и декабрь - это месяцы пипаркукас. Для латвийцев пипаркукас актуальнее всего именно перед Рождеством. Самые ходовые пряники - это символы наступающего года, например, следующий год - год змеи, и мы придумали форму змеи. Но во время ковида самыми актуальными были пипаркукас с надписью "Здоровья!"", - рассказала Зейле.

Она также показала одну особенно трудоемкую, готовящуюся на протяжении трех дней, примерно 30-сантиметровую елку, сделанную из множества маленьких пипаркукас.

"Очень долгий процесс – на бамбуковую палочку нанизываются хлопья. Их надо запечь, снять с палочки, остудить, потом глазурь, и все эти олени, снежинки, еще и лампочки. И чтобы змея еще присутствовала и свечка", - рассказала хозяйка.

Особый "перчик" пряничного теста был создан в результате пары лет экспериментов.

"Тесто нужно готовить минимум за неделю до выпечки, так как специи должны "втянуться". У нас десять специй в тесте. Тесто вкуснее, когда оно постоит. Рецепт теста долго создавался в результате разных экспериментов. Теперь уже у нас есть своя "изюминка"", - признается Зейле.

Пока мы, следуя традициям, еще только покупаем пипаркукас, Инга и Дайнис уже планируют, какую новую форму или более интересную технику украшения пипаркукас приготовить на следующий год.















« вернуться назад