Lapsas muiža - реализован проект выпечки традиционного хлеба

21.08.2024 После реализации проекта "Создание традиционного хлебопекарного производства предков" в конкурсе грантов "Поддержка создания и развития предприятий в Резекненском крае", в Росице Столеровской волости работает Вита Сенькане. В хозяйстве "Lapsas muiža" ("Усадьба лисы") создается традиционный хлеб предков, а всех желающих приглашают в гости, чтобы познакомиться с древним ремеслом и традиционным способом выпечки хлеба.

С чего начался хлеб "Lapsas muiža"

Началом хлеба "Lapsas muiža" сожно считать время пандемии Covid-19, когда Вита Сенькане проходила курсы кондитеров. В рамках курсов Вита встретила Инесе Силицку (руководителя учебной программы Резекненской технологической академии "Переработка пищевых продуктов"), которая заметила потенциал и подбодрила начать делать что-то новое, узнавать больше об обработке продуктов питания.

Невольно к полученным знаниям добавились предыдущий опыт и увлечение выпечкой хлеба когда-то в юности у родственников в Скривери. Тогда хлеб пекли для собственных нужд. Был олучен и опыт от свекрови, выпекавшей белый хлеб. Опыт накоплен и на мастер-классах у пекаря Илзе Бриеде (цикл телепередач "Настоящие латышские хозяйки"). Время шло, Вита училась, пыталась и увлекалась, а опыт копился.

Когда выпечка хлеба стала настоящим хобби, было решено углубленно освоить переработку продуктов питания в Резекненской технологической академии (РТА) и принять участие в конкурсе самоуправления Резекненского края "Поддержка создания и развития предприятий в Резекненском крае". На средства финансирования, полученного в рамках онкурса, были приспособлены помещения и построена аутентичная хлебная печь.

Не только за полученные знания Вита благодарит РТА, но и за платформу, которая позволяет показать себя, например, за различные мероприятия и организованные экскурсии в "Lapsas muiža". Спасибо также за контакты, так как многие предприниматели Резекненского края являются бывшими студентами программы. Одним из самых больших приобретений в РТА Вита признает изменение взглядов на жизнь – умение поддаваться ритму жизни в более легкой форме, не напрягаться, потому что тогда результат может быть прямо противоположным.

Вита говорит: "Моя цель — сохранить всю подлинность, сохранить традиции предков, исследовать, потому что еще многого не знаю". Вита рада и выпекать хлеб, и принимать компании посетителей, находиться среди  людях в аутентичном доме.

Лиса – усадьба – хлеб

Название “Lapsas muižas maize” появилось мгновенно, но если подумать – более подходящим оно быть и не могло. Перед мероприятием в Столерове, в волостном доме быстро нужно было придумать название, которым можно было бы хвастаться в волости.

Лиса – потому что всегда ощущались и сходство, и тяга к этому животному. Многие заметили в Вите сходство с лисой. И что еще важнее, всегда чувствовалась глубокая связь с лисой, которая всегда казалась близким и привлекательным животным. Лиса приходит во двор, дворовые животные не возражают против ее присутствия, а лиса никогда не уносила кур.

Усадьба – это план на будущее, особенно если смотреть в будущее, на развитие в туристическом направлении. "Дом" казался маловат, хотелось чего-то позначительнее, так и появилась "усадьба". Когда живешь здесь – в Росице Столеровской волости, возникает ощущение, что не животные заходят во двор, а сам живешь среди животных, природа тут везде. Сохраняя свою "усадьбу", развивая традиции, здесь определенно самое место для обретения покоя, активного отдыха, подходящее и для спортивных активностей, и для прикосновения природы.

Традиционный хлеб и возможность посещения

Придерживаясь традиционных ценностей в "Lapsas muiža", полностью совпадающих с ценностями Виты Сенькане в хлебопечении, виды хлеба здесь строго традиционны. Белый хлеб без сахара. Мука, вода и соль – самые основные ингредиенты. Фаворит – что больше всего любит сама Вита и что больше всего ей нравится выпекать – это ржаной хлеб по старинной традиции. Есть и с семенами, но в основном традиционный. Вита сама не очень любит морковный хлеб и другие более современные вкусы, поэтому семечки - максимум, что добавляется в хлеб. Это ценность для Виты.

Выпечка хлеба, путь от зерна до продукта - трудное ремесло. Не всегда результат такой, какой хочется видеть. Кажется, рецепт тот же, но каждый раз получается по-другому. Влияют природные условия – фазы луны, времена года, время брожения; если дождь – хлеб хуже бродит.

При посещении "Lapsas muiža" народность заметна и в обустройстве помещений. Для замеса хлеба используется абра. Самая большая абра еще не использовалась в полном объеме, сейчас из одной абры получается 10 килограммов хлеба. Это длительный процесс, который длится от 12 до 18 часов на брожение, замес, добавление солода и созревание. Потом можно формировать и выпекать. Работа исключительно ручная, только так можно почувствовать, насколько хлеб крепкий, а сам хлеб имеет другую ценность.

Встретить Виту Сенькане на ярмарках можно редко. "Не хожу, чтобы как можно больше выпечь и продать, наоборот – работаю с целью получить удовольствие. Чем больше я начинаю печь, тем больше возникает стресс, даже неприязнь. Если хотите продукцию, лучше общаться в частном порядке", - говорит Вита. В "Lapsas muiža" часто бывают группы, там можно отведать и сыр - еще одно хобби хозяйки, хлебную слойку, намазки.

Конкурс грантов самоуправления Резекненского края "Поддержка создания и развития предприятий" – это способ превратить идеи, хобби и любимые занятия в предпринимательскую деятельность. Кроме того, самоуправление Резекненского края поддерживает предприятия на пути их развития. Вита Сенькане говорит огромное спасибо самоуправлению и уже строит планы на будущее, как расширяться.







« вернуться назад